Corallina Romana

Visto l’avvicinarsi inesorabile della Pasqua eccomi qui oggi a divulgare ed elogiar eun prodotto tipico di Umbria e Lazio: la Corallina.

La Corallina è un salame originario di Norcia, originariamente prodotto solamente durante le festività pasquali, anche se devo dire che fuori dal periodo pasquale è comunque difficile trovarlo.

L’impasto finissimodi questo salame è composto da tre parti di carne magra di maiale macinata (tipicamente la spalla), e da una parte di lardello a cubetti, che forma della larghe occhiature (che normalmente non si toccano) aiutando a mantenere morbido e profumato il salame. Oltre a carne e grasso vi si aggiunge sale, pepe nero intero e rotto, infine aglio reso meno aggressivo dalla macerazione nel vino. L’impasto viene poi insaccato nel budello,corallo budello gentile (primo tratto del colon), da cui ne deriva appunto il nome . La corallina deve riposare in un luogo aerato e, nella tradizione, riscaldato da una stufa a legna. La stagionatura è di tre/cinque mesi in locali che devono essere umidi e freschi.

Normalmente viene consumata durante la colazione di pasqua con pizza di formaggio (o casatiello), uova sode e vino rosso.

Published in: on aprile 1, 2010 at 4:12 pm  Lascia un commento  

Ciauscolo

Il ciauscolo è un salame molto poco conosciuto anche nella zona di origine (Italia centrale).
Io lo conobbi per caso i primi anni di liceo, ero in gita con la scuola e un mio compagno di classe, Andrea, aveva un panino con questo salume a me sconosciuto; quando mi ha spiegato cosa era ho chiesto di poterlo assaggiare …. ed è stato amore al primo morso!

Il ciauscolo è originario delle Marche ed è molto diffuso in tutta l’Italia centrale; è un salame morbido, conosciuto anche come salame che si spalma, ha una consistenza quasi simile a quella di un patè ed è fatto di carne e grasso di maiale e spezie (soprattutto pepe e aglio), tutto tenuto da una guaina di budello naturale o sintetico.

PROVATELO!!!!

Published in: on marzo 28, 2010 at 7:30 am  Lascia un commento